洛阳羊杂汤做法

洛阳羊杂汤的做法如下：

材料准备

主料 ：羊杂（包括羊肝、羊心、羊肚、羊肺等）500克。

调料A（用于焯水去腥）：

葱段20克、姜片20克、料酒10克。

调料B（用于炖汤）：

羊高汤500克（如没有，可用清水替代）、八角3克、葱段10克、姜片10克。

辅助调料：

盐5克、味精5克、料酒10克、香菜段5克。

其他：

红薯粉条100克、生姜两片、盐适量、胡麻油适量、葱花少许。

制作步骤

处理羊杂

将羊杂（羊肝、羊肚、羊心、羊肺）分别洗净，注意清理掉杂质和血污。

将羊杂冷水下锅，加入调料A（葱段、姜片和料酒），大火烧开后焯水去腥，待羊杂煮透后捞出，用凉水冲洗干净。

把羊杂切成细丝，备用。

煮羊杂丝

锅中加入1500克清水，大火烧开后，倒入处理好的羊杂丝，加入料酒再次大火烧开，快速捞出控水。

炖煮羊杂汤

另起锅，加入调料B（羊高汤、八角、葱段、姜片），烧开后放入羊杂丝。

将浮沫打去，小火慢炖10分钟，让羊杂充分入味。

加入盐、味精调味，搅拌均匀。

出锅装盘

将炖好的羊杂汤盛入碗中，撒上香菜段提香。

小贴士

购买新鲜羊杂洗净炖熟放凉次日切丝吊汤，余下羊杂入冰箱冷冻随吃随取随吊汤，很方便一次炖一碗够吃就行。

其他做法

简单版

将清水添入锅内，待水响，便放进羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加进白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等中草药，同时加大葱、生姜，再熬一小时以上。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油，配着芝麻烧饼一起吃。

川菜版

将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净血水；放入沸水锅氽一水捞起洗净；白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用；锅洗净置旺火上，掺入清水放进鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺，烧沸后打去浮沫；下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒，烧至原料六成熟时捞起改成片；然后重新盛入锅内，下白萝卜烧至粑时起锅，盛入盛器内；上桌时汤中加味精、盐，另备香油豆瓣味碟，香菜碟上桌即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。