蒸的馒头太扁了

蒸馒头时出现扁塌的情况，可能是由以下几个原因造成的：

发酵问题

面团没有发好，导致内部组织不蓬松。

发酵时间过长或过短，面筋网络无法发挥正常作用，使馒头收缩干瘪。

蒸制过程问题

蒸锅锅盖没有盖好，导致锅内水蒸气外漏，使锅内的气压瞬间小于外界，造成馒头被压扁。

蒸熟后马上揭开锅盖，使馒头迅速冷却，外面的压力会把面筋揉制不均匀的馒头压瘪。

蒸制火候掌握不当，如旺火急蒸导致外皮僵硬，内部组织粗糙。

面团处理问题

面团没有进行二次醒发，没有产生细密的气泡组织。

使用了低筋或质量过期的面粉，导致面团支撑力不足。