虾仁老方法

老方法制作虾仁的过程如下：

食材准备

主料：虾仁、火腿、海参、香菇、冬笋

辅料：黄酒、精盐、味精、猪油、葱

制作过程

熟火腿、水发海参、熟冬笋、水发香菇、葱白均切成黄豆大的丁，待用。

鲜虾仁洗净放入容器中，加精盐3克、鸡蛋清25克，用竹筷顺同一方向搅拌至有粘性时，放入味精少许，湿淀粉20搅匀，放置2~3小时，使之胀透即成浆虾仁。

炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，倒入浆虾仁，用筷子划散，虾仁呈白玉色时，倒入漏勺，沥去油。

原炒锅留底油，回置火上，投入葱白、海参丁略煸，放入香菇丁、火腿丁、笋丁，加入黄酒、精盐、白汤75毫升、味精，烧沸倒入虾仁搅匀，淋上熟猪油10克即成。

这种老方法制作的虾仁，色香味俱佳，营养丰富，适合家庭制作和享用。