面已经发起包子发硬

面已经发起但包子发硬，可能是由于以下原因：

面团未发酵好：

蒸包子的面团需要发酵至刚和好时的两倍大，内部应有大蜂窝组织。如果面团没有发酵到位，蒸出来的包子就会发死，变得硬邦邦的。

水分添加不当：

和面时水分含量对包子皮的口感至关重要。水分过少会使面团过硬，而水分过多则会导致包子皮过软甚至塌陷。一般来说，面团的水分含量在45%-50%之间比较适宜。

揉面不充分：

如果面团没有揉到位，或者揉制过程中水分添加不足，即使发酵得再好，蒸出来的包子皮也会硬邦邦的。揉面的时间要足够，让面团中的面筋充分形成，为包子皮的柔软打下基础。

发酵时间不当：

发酵时间的长短取决于环境的温度和湿度，以及面团的大小和酵母的用量。如果发酵时间过长导致面团发酸，也会影响包子皮的口感，使其变硬。

蒸制时间不当：

蒸包子的时间要根据包子的大小和火力来调整。如果蒸制时间过短，包子可能未熟透且皮硬；如果蒸制时间过长，包子皮会变得过于松软，甚至塌陷。

解决方法

检查发酵情况：

确保面团已经发酵至两倍大，内部有蜂窝组织。如果没有，可以延长发酵时间或在温暖环境下加速发酵。

调整水分含量：

根据面粉的种类和蒸包子的要求，调整面团的水分含量，使其达到适宜的范围（45%-50%）。

充分揉面：

确保面团揉到位，水分添加充足，面筋形成充分。

控制发酵时间：

根据环境温度和湿度，调整发酵时间，避免发酵过度或不足。

掌握蒸制时间：

根据包子的大小和火力，掌握适当的蒸制时间，避免蒸制时间过长或过短。