排骨焯水要不要开水煮

排骨焯水时 一定要用冷水下锅。原因如下：

去腥效果更好：

冷水下锅可以让血水逐渐渗出，随着水温的上升，腥味也能被慢慢释放出来。而用开水焯，血水会立刻被高温凝固，锁在肉里面，腥味难以去除，甚至可能让肉质变得更加干柴。

保持肉质嫩滑：

冷水焯水时，肉块会慢慢加热，肌肉纤维不会迅速收缩，从而保持肉质的嫩滑，营养成分也不会流失太多。

均匀受热：

冷水下锅能够确保排骨内部和外部均匀受热，避免因温度骤变导致肉质外熟内生，保持肉质的整体口感。

有效去除杂质：

随着水温的逐渐升高，排骨中的血水和脏东西会慢慢被煮出，浮沫和血水可以被有效撇去，使排骨更加清洁。

综上所述，为了确保排骨的口感和腥味去除效果，焯水时应该选择冷水下锅。