发面粉做包子馒头

发面粉做馒头包子的步骤如下：

准备两份500克的面粉，分别装入两个盆里。

取酵母粉，酵母粉和面粉的比例是1:100。

在放入酵母粉的碗里，再加入2勺白砂糖，促进酵母发酵。

和酵母粉的水温最好在30度左右，这个温度酵母的活性最高。

和面粉的水量正常和面粉的比例是1:2，把面粉搅拌成大絮状，然后揉成一个光滑的面团。同样方式揉第二个面团。

把其中一盆直接盖上保鲜膜放入一盆水里常温发酵，室内温度是3度左右，水温也差不多2度。

另外一份蒸锅里面烧一点热水，水温差不多是把手放进去不烫手，温热的就差不多了。把揉好的面团放入蒸锅里面，盖上盖子发酵，差不多40分钟左右。从蒸锅里面取出来的面团明显变大，而且拉开后里面的蜂窝组织特别丰富。

发酵好的面团取出来了，面板上撒上少许干面粉，把面团先揉排气。

搓成长条，再切成大小均等的剂子。

要确定面团是不是已经排完气，可以看看刀口切面，看是不是有气孔，如果有气孔也没有关系，在整形的时候再继续把小剂子揉排气就可以。

把面团从外向里揉，直到揉至这个小面团表面光滑，整理成馒头形状。

将整理好的馒头放入蒸笼中，注意保持一定的间距，以便蒸汽流通。

盖上蒸笼盖，进行二次发酵，大约25到30分钟。

蒸锅水开后，再蒸15到20分钟，具体时间根据馒头的大小和蒸锅的火力调整。

蒸好后，先不要急于打开蒸笼盖，焖5分钟再取出馒头，以防馒头因温差急剧变化而塌陷。

通过以上步骤，你就可以成功制作出松软的馒头和包子了。