小馒头变硬

小馒头变硬的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

面粉选择不当：使用中筋面粉制作馒头，其蛋白质含量在11%-14%之间，筋度和黏度适中，能够使馒头松软且带有一定的嚼劲。若选择高筋或低筋面粉，可能导致馒头硬实。

加水量不足：面粉未能充分吸收水分，在蒸制过程中容易变干、硬实。

发酵时间不足或温度不够：导致面团膨胀不足，蒸出来的馒头体积小且口感硬。

发酵过度：面团发酵过度会失去弹性，蒸出来的馒头没有松软口感。

揉面不充分：面团中残留气体，导致馒头表面不光滑，口感偏硬。需要充分揉面，做到“三光”（手光、面光、盆光）。

火候不当：火候过大或蒸制时间过长，馒头会变硬；火候过小或蒸制时间过短，馒头可能不熟或口感不松软。

蒸制温度和时间：建议在水沸后蒸制15-20分钟，根据馒头的大小和火候适当调整时间。