蛋糕卷失败的原因

蛋糕卷失败的原因有很多，以下是一些常见的原因及解决方法：

原因：蛋白打发到干性发泡，会导致蛋糕膨胀太厉害，卷蛋糕时容易开裂。

解决方法：蛋白只需打发至湿性发泡略过一点的状态，约七八分发，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角即可。

原因：蛋糕外层皮变硬，卷蛋糕时容易开裂。

解决方法：根据烤箱的火力大小，适当缩短烘烤时间，一般温度是上下火170℃-175℃，烤约20分钟至40分钟，表皮烤成金黄色即可。

原因：蛋糕卷从烤箱取出后，一定要趁热将油纸（或锡纸）撕掉，趁热卷起来，这样比较好定型。如果等凉了再卷，蛋糕更容易开裂。

解决方法：卷蛋糕时手一定要压紧，拉着蛋糕体下的油纸或烘焙纸卷，不要用手卷。

原因：鼓包一般是因为蛋白霜含量太高或底火过高、受热不均匀导致。

解决方法：在混合蛋糕糊时确保翻拌均匀，底火温度适当降低，避免面糊不均匀膨胀。

原因：可能是烘烤时间不够或温度偏低，导致表皮烤得不牢固。

解决方法：适当调高烘烤温度，或者在出炉前5-10分钟把上火温度调高，有热风功能的打开热风吹一下，让表面受热更加均匀。

原因：可能是蛋白霜打发过硬或太湿，混合不均匀，或者烘烤温度过高。

解决方法：蛋白霜打发到湿性发泡，烘烤时注意温度控制，避免过高，卷蛋糕时保持热度。

原因：主要是蛋白霜打发不到位，支撑力不够，或者面糊流动性太强。

解决方法：调整蛋白打发时间，确保蛋白霜有足够的支撑力，面糊不要过稀。

原因：蛋糕体晾凉时间太长，水分过度流失，或者切片时手法不正确。

解决方法：卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，等10分钟或放冰箱冷藏后再切片，冷藏后的蛋糕定型效果较好。

原因：可能是烤箱温度和烘烤时间不对，导致蛋糕内部没有完全烤熟。

解决方法：检查烤箱温度，确保蛋糕体烤透，避免面糊继续膨胀把蛋糕表面撑破开裂。

原因：蛋白霜和蛋黄糊混合时没有翻拌均匀，导致面糊不均匀膨胀。

解决方法：采用切拌的手法快速拌匀，不要过度搅拌，防止消泡。

通过以上方法，可以有效避免蛋糕卷制作过程中的常见问题，提高成功率。