腌制泡椒小米辣怎么腌制

腌制辣椒和小米辣的做法如下：

青线椒、小米辣、姜、大蒜

生抽、陈醋、冰糖、油、盐、白酒、花椒、干辣椒、桂皮、八角、香叶

清洗干净辣椒，挑选新鲜无坏口的辣椒，晾干水分。如果时间紧迫，可以用厨房纸巾擦干。

锅中加入生抽、陈醋、冰糖，小火慢熬至冰糖融化，酱汁煮开后关火晾凉。

锅中热油，放入花椒炸香后关火，利用剩余油温将干辣椒、八角、桂皮、香叶炸香，过滤到酱汁中，加入少许白酒搅拌均匀，晾凉备用。

辣椒蒂剪掉，斜刀切成小段，姜蒜切片。将切好的辣椒放入干净容器中，加入两小勺盐，抖拌均匀，倒入完全放凉的酱汁，用筷子翻拌均匀。腌制一两个小时，辣椒水分出来，酱汁变多后盖好盖子，腌制一个晚上即可食用。放冰箱冷藏保存，可长时间保存。

腌制时用的容器要干净无油无水，以防变质。

腌制过程中温度不宜过高，以免辣椒变质，应放在阴凉通风处。

调料的比例可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以多放辣椒，喜欢酸甜口味的可以多放糖和醋。

以上是一种常见的腌制辣椒和小米辣的做法，可以根据个人口味进行调整。