胡萝卜银耳杏鲍菇的做法

材料

杏鲍菇 1000克（选购茎较粗者，切片好看）

黄豆芽 300克

柴鱼花 适量

洋葱 半个

酱油 100CC

味醂 80CC（素食者可用其他调味料取代柴鱼花）

水 800CC

做法

杏鲍菇的处理

杏鲍菇去菇伞（可做他用），隔水蒸15分钟（可用电锅），起锅待稍凉。

斜切约0.5公分之长片，倒入酱汁淹浸。凉后置入冰箱，等待入味。

黄豆芽的处理

黄豆芽水开（加一小匙盐、油、酒少许）烫煮3分钟，沥干待凉置冰箱（亦可浸泡于多余之酱汁）。

酱汁的制作

水800CC，柴鱼花一碗，洋葱半个，酱油100CC，味醂80CC，大火煮开后，中小火熬煮酱汁15~20分钟，关火，过滤。

摆盘

隔天上桌前摆盘，黄豆芽铺底，排好菇片，再平均淋上酱汁即可。多余酱汁可煮面煮汤拌青菜，很好用。

建议

可以根据个人口味调整酱油和味醂的比例，以达到更丰富的口感。