大集包子做法

大集包子的做法有多种，以下提供两种常见的制作方法：

方法一：绿豆包子

选新鲜面粉加温水揉和，加入发料后将面团放在盆中发酵。

面发好后，稍加食碱压酸，再重新搓揉好后待用。

将选好的绿豆洗净、煮熟、过滤后，加入熟油、食盐、香葱、生姜末（或大蒜头末）、胡椒、味精等拌匀。

包制时，面皮要薄，豆馅要实，包成圆形压扁后，在收口处捏成花纹。

上笼蒸熟，再冷却。

包子冷后，再放入滚开的油锅中炸，浮出油面，外表成金黄色后，就可出锅上桌。

方法二：带皮三层花肉包子

带皮三层花肉切成10厘米方块，放入葱段、姜片、A料，倒入清水3千克，小火煮50分钟至熟，将五花肉捞出晾凉，切成0.5厘米小丁。

将干豆角提前泡20分钟，再放入原汤内煮至熟，捞出切成0.5厘米小粒。

将肉丁、豆角加入B料，葱花、姜末拌匀即成馅料。

取高筋粉1千克加入酵母8克、白糖15克拌匀，倒入清水600克和成表面光滑的面团，放入压面机压匀，下入15克/个的剂子，擀成直径4厘米的薄饼。

取面皮15克包入馅料20克，每个捏30个褶子，放入发酵箱饧发20分钟取出，再放入蒸箱上气蒸15分钟取出即可。

这两种制作方法分别代表了不同风味的大集包子，一种是以绿豆为主料，另一种是以带皮三层花肉为主料。您可以根据个人口味选择合适的制作方法尝试制作。