四川的红豆腐怎么做

四川红豆腐的制作方法如下：

将豆腐切成块，放在纸箱里，铺上一层稻草，再放入一层豆腐，豆腐间隔开，不能靠在一起，然后密封起来，盖上被子进行发酵。一般需要发酵5-6天，直到长出白毛为止。

准备好辣椒面、花椒面、白糖、盐、十三香等调料，根据个人口味调整用量。

豆腐发酵完成后，取出豆腐，放入调料中拌匀，可以加入适量的香油、白酒、葱末和姜末，腌制一段时间，让豆腐充分吸收调料的味道。

将拌好的豆腐装入干净的玻璃罐中，压实后，倒入香油，直至油盖过豆腐，密封好，放置一段时间，让豆腐进一步吸收调料的香味。

红豆腐制作完成后，即可取出食用，可以作为下饭菜或火锅的蘸料。

通过以上步骤，你就可以制作出香味浓郁、口感独特的四川红豆腐了。在制作过程中，注意保持环境的干净卫生，避免污染。