鲢鱼炖豆腐包

鲢鱼炖豆腐是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜。以下是制作鲢鱼炖豆腐的详细步骤：

原料

鲢鱼中段 500克

卤水豆腐 250克

调料

特制奶汤 1250克

鲜汤 250克

胡椒粉 0.5克

料酒 10克

盐 2.5克

姜（拍破）15克

葱结 2个

花椒 10粒

味精 1克

菜油 500克（实耗25克）

草碱 1克

青葱丝 10克

香油 20克

水豆粉 适量

制作过程

准备豆腐：

选用完整、光滑的豆腐，削去外皮，切成长5厘米、粗2厘米的条。

腌制鲢鱼：

鲢鱼去掉骨刺，切成1.3厘米厚的段，放入盆内，加姜、葱拌匀，腌制15分钟。

炸豆腐：

用炒锅2只，分置2个火眼上，其中1只倒入500克沸水，加草碱搅匀，火候须保持沸而不腾；另1只锅烧热，注入菜油烧至八成热，放入豆腐炸至呈金黄色时捞出，放入烧开的碱水中泡4分钟，捞起用清水浸漂一下，沥去水分，用鲜汤煨两次备用。

炖鱼：

沙锅置旺火上，注入奶汤烧沸，下鱼块、姜、葱、料酒、胡椒粉、盐，烧开后撇去浮沫，用小火煨15分钟，拣去姜、葱，下豆腐同煨5分钟，加味精，用水豆粉勾二流芡后关火，下花椒、青葱丝，淋上烧滚的香油即成。

小贴士