面条长黑

面条长黑可能有以下几种原因：

过量的漂白剂或面粉中的灰份高：

漂白剂与空气氧化后会产生化学反应，令面粉变黑。

加碱过量：

使用食用盐等，面条不发酸不变色。

面粉本身的原因：

面粉在处理过程中受到杂质污染或者霉变。

淀粉遇水产生褐变：

面条中的淀粉在遇水后会产生褐变，尤其是在不同温湿度条件下。

胶体复合蛋白和淀粉残留：

面条浸水发胀后搓揉，洗净淀粉，胶体复合蛋白残留在面团上，加之手有一定的污垢，会导致面团发黑。

添加植物炭黑：

植物炭黑在面食中主要起着色剂的作用，允许在挂面生产中使用，以求得更好的卖相，但不能超过一定剂量。

杂质或灰尘：

面条上有小黑点可能是面加工过程中混入或未完全清除的杂质，或者面条包装过程中的灰尘等因素导致的。

霉变：

面条发黑说明面条已经霉变，食用有损健康。

建议

如果面条只是表面有少量小黑点，且没有异味或变质迹象，可以尝试去除黑点后使用。

如果面条出现异味、变质迹象或发霉味道，应立即丢弃，以免影响健康。