什么是酸白菜

酸白菜，又称泡菜或渍菜，是一种 经过发酵的蔬菜。它通常使用大白菜或圆白菜及其他调料进行渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵，具有酸甜脆辣的口味特点。

酸白菜的制作方法包括以下几个步骤：

准备白菜：

将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩干里面的水分备用。

腌制白菜：

将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐，将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐，压上石头。

发酵：

过7、8个小时后将白菜缸里填满清水，没过白菜即可。

酸白菜的营养价值丰富，含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。此外，酸白菜还具有酸甜脆辣的口感，吃起来开胃又下饭，能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。