馒头包汤圆不塌陷的做法

馒头包汤圆不塌陷的做法主要涉及面团的准备和包制技巧。以下是一些关键步骤和注意事项：

糯米粉和水的比例：糯米粉加入适量的温水搅拌，和成稍微硬一些的糯米面团。用热水烫面后容易粘手，用冷水和面则不粘手，操作更方便。

醒发面团：面团需要醒发三次。第一次是揉面排气后下剂子醒发，第二次是上锅后再次醒发，第三次是开锅后焖5-8分钟，让馒头适应降温过程，防止回缩塌陷。

制作汤圆皮：将澄粉用热开水搅拌成团状，加入白油揉圆备用。将糯米粉和水搅拌成面团，与澄粉面团混合揉成光滑的面团。

包馅：取一小团面团，揉圆压或窝状，放入花生馅，从四周向中心闭合，揉圆。在糕粉中滚一滚，使汤圆表面裹上一层糕粉，防止粘连。

煮汤圆前：在汤圆表面撒上干粉，防止粘盘底。

煮汤圆时：将水烧开，改成小火，放入汤圆，盖上盖子慢慢煮至汤圆变大浮起来。中途可添二次冷水，直至汤圆完全浮于水面。

通过以上步骤和技巧，可以有效防止馒头包汤圆时出现塌陷的情况。