做豆腐用镁

做豆腐确实需要使用镁，具体来说是使用氯化镁或硫酸镁作为凝固剂。这些镁化合物在豆腐制作过程中起着至关重要的作用，帮助豆浆中的蛋白质和水分离，形成凝固的豆腐结构。

氯化镁的使用

氯化镁（MgCl₂）是传统的豆腐凝固剂之一，广泛用于食品工业中。在制作豆腐时，氯化镁溶液被缓慢倒入热豆浆中，并与豆浆充分混合，促使蛋白质和水分子结合，形成凝胶状，最终形成豆腐。

硫酸镁的使用

除了氯化镁，硫酸镁（MgSO₄）也可以作为凝固剂使用。在理论上，硫酸镁可以替代氯化镁，其安全性与氯化镁相似。在实际应用中，硫酸镁同样能够促进豆浆中的蛋白质凝固，制作出质地韧性的豆腐。

安全性考虑

尽管氯化镁和硫酸镁在适量使用时对人体无害，但过量摄入可能引起不良反应。因此，在制作豆腐时，应严格按照食品安全标准使用这些凝固剂，确保食用安全。

结论

综上所述，做豆腐确实需要使用镁化合物作为凝固剂，氯化镁和硫酸镁都是常用的选择。在合理使用的情况下，这些镁化合物是安全且有效的，能够制作出口感和质地理想的豆腐产品。