嫩豆腐就是水豆腐吗

嫩豆腐 并不等同于水豆腐。以下是它们之间的主要区别：

水豆腐：通常所说的豆腐就是指水豆腐，是用石膏作为凝固剂，制作过程包括将豆浆在热和凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。

嫩豆腐：嫩豆腐分为南豆腐和内酯豆腐两种。南豆腐用石膏做凝固剂，也叫“石膏豆腐”；内酯豆腐使用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，成型后不需要进行压榨，因此含有较高的水分，口感更细嫩。

水豆腐：质地较紧密，组织扎实，口感较扎实。

嫩豆腐：质地细腻滑嫩，颜色洁白，口感更细嫩。

水豆腐：色泽比较发黄，比较老。

嫩豆腐：色泽洁白，非常嫩。

水豆腐：营养成分相对较高，含有较多的大豆异黄酮和植物雌激素。

嫩豆腐：蛋白质含量较低，但脂肪和碳水化合物等营养成分较为丰富。