嫩豆腐切豆腐块
要切出完整且不易碎的嫩豆腐块，可以采用以下几种方法：
盐水焯烫法
将嫩豆腐切成小块后，放入沸水中焯水1分钟，捞出后立即浸入冷水中，这样可以使豆腐表面蛋白质凝固，从而减少碎裂。
蒸制法
对于特别水嫩的内脂豆腐，可以将其切成小块后蒸20分钟，待其冷却后再进行切割。蒸制可以使豆腐内部更加紧实，便于切割且不易碎裂。
悬腕切法
切豆腐时，应悬腕操作，用食指第二关节触刀侧面慢慢挪动，边切边冲水，从左向右切。这种方法可以避免豆腐粘刀，保持切面平整。
刀法技巧
可以尝试从左向右切割，这样左手可以随时压住切下的豆腐片，防止其粘在刀上。而从右向左切则容易使豆腐粘刀。
先切条再切块
将豆腐摆放在案板上，先切成半厘米宽的长条，然后将这些长条摆放好，再沿着长条的中间一分为二，快速将豆腐切成了块状。
多次切割法
将豆腐竖切一刀，转个方向再竖切一刀，然后保持横切，在切至手扶住的一角豆腐的一半时将刀倾斜立起，倾斜立起后落刀时将右上角的小豆腐块一分为二，这样可以得到均匀的九块豆腐。