如何炒香辣猪皮

香辣爆炒猪皮的做法如下：

猪皮处理

将猪皮洗净，放入冷水锅中，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约10分钟，捞出晾凉。

晾凉后，用刀刮去猪皮表面的油脂和残留的猪毛，切成小块或细丝。

煮猪皮

另起锅，加入足够的水，放入猪皮，加入八角、香叶、山奈、葱结、姜片、料酒和食盐，大火煮开后转小火煮30分钟，直至猪皮软烂。

准备配菜

泡椒切成圈，泡姜切成片，小葱切成葱花，大蒜切成蒜末，青椒切成圈备用。

炒制

锅中倒入油，油热后加入葱蒜、泡椒、泡姜等食材炒出香味。

加入一勺豆瓣酱炒出红油，再加入豆豉和青椒圈翻炒出香味。

倒入煮好的猪皮，翻炒均匀。

加入生抽、老抽调味，再加入淀粉水煮的汤汁浓稠。

出锅前淋上点明油搅拌均匀。

其他做法

可以将炸好的猪皮先清水浸泡一小时，去除多余油脂，使猪皮更加爽口。

爆炒时，先下蒜子炒出香味，然后加入青椒、红辣椒和木耳快速翻炒至断生状态，再加入泡好的猪皮，随后开始调味。

也可以将猪皮与白菜梗一起炒，加入食盐和辣椒面焖煮入味，最后加入白菜叶和小米椒，快速翻炒均匀。

小贴士：

先把猪皮下锅焯一下，再用刀把上面油脂都刮下来，一定要刮干净了。

下油锅的时候，先放上葱蒜、泡椒、泡姜等食材炒出香味，再把青椒放进去翻炒，再加上猪皮，最后开始调味就可以了，出锅之前淋上点明油。

这样处理后的猪皮菜肴不仅香气扑鼻，而且色泽诱人，是一道既美味又具有食疗效果的佳肴。