特色凤爪香辣
特色凤爪香辣的做法如下：
准备材料
鸡爪1斤
小米辣3-5个
大蒜1根
香葱3根
姜1块
料酒1勺
生抽1勺
老抽半勺
耗油1勺
白糖2勺
胡椒粉1勺
鸡精适量
初步处理
市场买回来的鸡脚，剪刀去掉指甲，凉水下锅。
放入切好的葱姜蒜，和一勺料酒，去腥。
水开后，慢慢撇去浮沫，不然还是会有腥味。
加少许盐，增加下鸡脚的底味。
待凤爪焯水至8成熟，就可以捞出来，过下冷水，让鸡皮收缩，这样吃起来更有口感。
腌制
过完冷水的鸡脚，捞出，沥干水分，然后依次放入盐，鸡精，老抽，生抽，胡椒粉，然后拌匀腌制5到10分钟。