砂锅做香辣猪蹄怎么做
砂锅香辣猪蹄制作步骤
材料准备
猪蹄 2只
姜片 6片
大葱 1根
干辣椒 10-15根（根据口味调整）
花椒 1小把
桂皮 1小段
香叶 2片
八角 2颗
冰糖 10克
生抽 3勺
老抽 1勺
豆瓣酱 1勺
料酒 2勺
盐 适量
清水或高汤 适量
制作步骤
前期准备 猪蹄剁成块，用清水冲洗干净，去除表面残留的毛和杂质。
将猪蹄放入冷水锅中，加几片姜片和2勺料酒，开大火煮至水沸，焯水3分钟去掉血沫。捞出后用清水冲洗干净，沥干备用。
炒香料与上色
热锅凉油，炒香花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒和姜片。
加入冰糖，用中小火慢慢炒化，直到冰糖变成琥珀色糖浆状。
迅速倒入焯水后的猪蹄，翻炒均匀，让猪蹄均匀裹上糖色。
加入豆瓣酱炒出红油，再倒入生抽、老抽和料酒，搅拌均匀。
砂锅慢炖
将炒好的猪蹄连同所有香料和酱汁倒入砂锅中，加入足量清水或高汤（以完全淹没猪蹄为宜）。
开大火烧沸后转小火，盖上盖子慢炖1.5小时。中途可以翻动一下猪蹄，防止底部粘锅。
调味收汁
炖煮过程中，可以加入适量的盐调味。
最后5分钟收汁，让汤汁浓稠。出锅前尝尝咸淡，调整一下味道。
出锅装盘
将炖好的猪蹄盛入盘中，撒上葱花或香菜作为装饰。
小贴士
焯水关键： 冷水下锅，去腥更彻底。 火候控制
调味技巧：盐一定要最后放，这样收汁刚刚好。
按照以上步骤，你就可以制作出一道香辣可口的砂锅猪蹄了。希望你喜欢这个食谱!