煮螃蟹肚皮

煮螃蟹时，让螃蟹肚皮朝上的做法是正确的，这样可以防止蟹黄流出，确保蟹肉的鲜美。以下是一个详细的煮螃蟹的步骤：

将大闸蟹放入大碗中，加入清水和少量盐，迅速盖上盖子，压好，5分钟后取出，用清水冲洗干净。

锅中放入适量冷水，水量要能淹没大闸蟹。将大闸蟹肚皮朝上放入锅中，迅速盖好透明锅盖，压好锅盖，用大火煮。

水开后，继续煮15分钟，直到蟹壳变成鲜红色，蟹肉成熟。然后关火，再闷3分钟。

姜末20克、蒜末10克、酱油30克、香醋50克，全部放入一个小碗中，制成调料，供吃时取出蟹肉蘸取。

小贴士

在煮螃蟹时，可以在锅中加入一些姜片和料酒，以增加风味和驱寒。

如果担心干锅，可以适当加入一些花雕酒，这样螃蟹在煮熟过程中会自行出水。

通过以上步骤，你可以煮出美味且蟹肉鲜嫩的大闸蟹。