怎么样做香辣羊蹄子
香辣羊蹄是一道色香味俱全的传统美食，以下是几种常见的做法：
做法一
用料：
羊蹄适量
干辣椒适量
花椒适量
姜适量
蒜适量
葱适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
盐适量
糖适量
鸡精适量
食用油适量
步骤：
1. 羊蹄处理：把羊蹄表面的杂毛刮干净，洗净，切成块，可用火烧一下去除羊毛膻味。
2. 焯水：羊蹄冷水下锅，加姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5-10分钟，捞出沥干水分。
3. 炒香料：锅中倒油，油热后放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香，再加入蒜、姜炒出香味。
4. 煎羊蹄：将沥干水分的羊蹄放入锅中，用中小火慢慢煎至表面微黄。
5. 调味：加入生抽、老抽，翻炒均匀，加适量盐、糖和鸡精。
6. 加水炖煮：加入足量热水，没过羊蹄，大火烧开后转小火慢炖1.5-2.5小时，直到羊蹄软烂。
7. 大火收汁：羊蹄炖煮软烂后，开大火收汁，汤汁变浓稠即可。
8. 装盘：出锅装盘，撒上葱花即可。
做法二
用料：
羊蹄1千克
干辣椒段30克
花椒10克
香菜叶少许
卤水300克
盐5克
味精5克
郫县豆瓣酱20克
52度尖庄白酒50克
色拉油30克
红油50克
步骤：
1. 羊蹄洗净，入加有葱姜的沸水中，大火汆10分钟（两次），捞出，斩成重约100克的块。
2. 锅中放色拉油30克，烧至七成热时，放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香，放入羊蹄，喷入白酒，加入卤水、盐、味精、清水小火烧开（没过羊蹄），出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压20分钟，取出。
3. 趁热将羊蹄上的肉退一下，露出长约半指的骨头，用锡纸包住露出的骨头，连碎肉一起装盘。
4. 锅入红油50克，烧至七成热时，放入干辣椒10克小火炒香，出锅浇在羊蹄上，撒上香菜叶点缀即可。
做法三
用料：
羊蹄1千克
干辣椒段30克
花椒10克
香菜叶少许
卤水300克
盐5克
味精5克
郫县豆瓣酱20克
52度尖庄白酒50克
色拉油30克
红油50克
步骤：
1. 羊蹄洗净，入加有葱姜的沸水中，大火汆10分钟（两次），捞出，斩成重约100克的块。
2. 锅中放入色拉油30克，烧至七成热时，放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香，放入羊蹄，喷入白酒，加入卤水、盐、味精和清水，用小火烧开（液体要淹没羊蹄）。
3. 烧开后转高压锅大火烧开，再改小火压20分钟取出。
4. 取出热腾腾的羊蹄，把肉向下退一下，使骨头露出半指长，然后用锡纸包住骨头，再把碎肉一起摆盘。
5. 最后锅中放红油50克烧至七成热，加入剩下的10克干辣椒用小火炒香，把这麻辣香油淋在摆好盘的羊蹄上，再撒点香菜叶做点缀，一道色香味俱全的手抓香辣羊蹄就完成了。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的调料和步骤来制作。