山西老妈的酸豆角怎么做

山西老妈的酸豆角做法如下：

食材准备

新鲜长豆500克

小米椒五个

盐100克

冰糖30克

高度白酒两瓷勺

水

制作步骤

豆角洗净沥干水分，选择新鲜较硬的豆角。

将盐、冰糖、清水放入锅中烧开，然后彻底放凉。

把沥干水分的长豆卷起来放入无水无油的瓶子中，倒入已经放凉的盐水至瓶子的八九分满，再加入两次勺的白酒。

盖紧盖子，放到阴凉处，五到七天就可以看到长豆变色，就可以用来炒啦。

把泡好的豆角全部取出来后，酸水不要倒哦，可以重复使用，再添加一些盐就可以了。

酸豆角洗干净，切成末，锅里不要放油，下豆角把水分炒干炒香，放一边备用。

猪肉切末，再加点姜末，加盐，生抽，老抽，少许白糖抓匀，腌制十分钟。

锅里面倒一点底油，下猪肉煸香。

倒入酸豆角炒匀，酸豆角本身就有咸味，所以就不要再添加别的调味料了。

出锅前加入葱叶，翻炒均匀就可以啦。

建议：

做酸豆角时，豆角的挑选很重要，要选择新鲜较硬的豆角，这样腌制出来的酸豆角才会更脆嫩。

腌制过程中，保持容器无水无油，避免生水进入，这样可以防止酸豆角变质。

酸豆角泡好后，酸水可以重复使用，只需再添加一些盐即可。

炒酸豆角时，不需要再添加其他调味料，因为酸豆角本身已经有咸味。