酸白萝卜焖鸭

酸白萝卜焖鸭是一道色香味俱全的传统美食，主要材料包括老鸭、酸萝卜、白萝卜、姜、大葱等，通过慢炖的方式使鸭肉与酸萝卜的风味充分融合，汤汁浓郁。以下是制作这道菜的详细步骤：

材料准备

老鸭：约1500克

酸萝卜：500克

白萝卜：适量

姜：50克

大葱：1根

调料：料酒、盐、白胡椒粉

步骤详解

1. 处理鸭子

将老鸭清洗干净，去除内脏和多余脂肪，剁成块。

将鸭块放入清水中浸泡30分钟，随后焯水。焯水时，加入几片姜和少许料酒，可以有效去除鸭肉的腥味。

2. 准备酸萝卜

酸萝卜切成薄片，白萝卜则切成块。姜切片，大葱切段备用。

3. 炒制配料

热锅凉油，加入姜片和葱段炒香，接着加入酸萝卜翻炒至出香味。这一步骤能够激发酸萝卜的香气，使汤底更加浓郁。

4. 炖煮过程

将焯水后的鸭块与炒好的酸萝卜放入炖锅中，加入足量清水。大火煮沸后转小火慢炖2小时。在炖煮过程中，可以适时撇去浮沫，以保持汤品清澈。