蘑菇炒青菜焯水

焯水是一种常见的烹饪技巧，可以保持蔬菜的色泽和口感，同时去除一些不需要的杂质和异味。对于蘑菇炒青菜，焯水也有其独特的优势。以下是蘑菇炒青菜焯水的步骤和注意事项：

主料：白菜、蘑菇、红椒（可选）

调味料：蒜末、生抽、蚝油、盐、鸡精、水淀粉、食用油

锅中加入适量清水，大火烧开。

加入少许食用油（这是保持青菜翠绿的关键）。

先下白菜帮，因为较硬需要多煮一会，随后加入蘑菇片，焯水时间控制在2分钟左右，及时捞出沥干，避免煮过头。

在小碗中充分搅拌均匀备用。

炒锅油热后，放入蒜末、干红椒（如果使用）炒出香味。

先放蘑菇翻炒几下，再加入青菜茎部翻炒。

最后加入青菜叶，加蚝油、盐翻炒，最后加少量鸡精关火。

起锅温度要够高，这样可以锁住水分，翻炒要快，避免煮制。