红烧肉不用焯水和腌制吗

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其特点是色泽红亮、肥而不腻、入口即化。制作红烧肉时，可以不用焯水，但腌制是一个必不可少的步骤。以下是制作红烧肉的步骤和技巧：

选择肉材：

选择肥瘦相间的五花肉，这种肉既有油脂的醇厚，又兼具瘦肉的细腻口感。

浸泡去杂质：

将五花肉切成块后，可以在温水中加入1勺盐，搅拌均匀后浸泡10分钟，这样可以有效去除肉中的杂质，使肉质更加干净。

腌制入味：

将腌制好的五花肉放入大碗中，加入适量的生抽、老抽（用于上色）、少许料酒（去腥增香）、几片生姜和几段葱段，用手轻轻抓匀，让每一块肉都被调味料百分之百裹住。腌制时间约为15分钟。

煎出油脂：

锅中加油，油热后下入五花肉，煸炒至八面金黄，确保肉质外焦里嫩。这一步是红烧肉肥而不腻的关键。

炒糖色：

将冰糖放入锅中，小火慢炒至融化，冒大泡泡时倒入五花肉翻炒上色，然后加入大料继续翻炒，炒出香味。

炖煮：

加入适量的水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火慢炖，期间可根据个人口味调整盐度，炖至肉质软烂即可。

通过以上步骤，可以制作出色香味俱佳的红烧肉。需要注意的是，虽然可以不用焯水，但腌制步骤能够使肉质更加入味，同时避免焯水后肉质变硬的问题。