蛋清制作简易奶油的做法

制作简易奶油的步骤如下：

准备材料

鸡蛋2个

低筋面粉30克

细砂糖35克（蛋白用25克，蛋黄用10克）

玉米油20克

牛奶25克

新鲜草莓适量

淡奶油150克

细砂糖（用于打发淡奶油）15克

制作步骤

将蛋黄和蛋清分离，分别放入两个无油无水的容器中。这一步非常关键，容器中有水或油都会影响蛋白的打发效果。

在蛋黄中加入10克细砂糖、20克玉米油和25克牛奶，搅拌均匀。筛入30克低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为细腻的蛋黄糊。注意翻拌的手法，不要画圈搅拌，以免面粉起筋。

在蛋清中加入25克细砂糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡，出现小弯勾即可。打发蛋白的过程中，要分三次加入细砂糖，这样可以使蛋白霜更加稳定。

先取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀。再将拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

将面糊倒入4寸的蛋糕模具中，轻轻震动几下，排出气泡。这一步可以使烤出来的蛋糕更加细腻。