鉴别猪肉馅

鉴别猪肉馅可以从以下几个方面入手：

鲜猪肉：应选择刚宰杀的鲜猪肉，这样的猪肉口感鲜嫩，具有猪肉特有的香味。长期冷冻肉在气味上会有猪圈味，且香味不足。

变质肉：如果肉馅表面湿润且有黏手的感觉，可能是变质肉，不应购买。

新鲜猪肉：颜色均匀且鲜艳，呈淡红色，脂肪洁白，外表微干或微湿润，不粘手。

变质肉：颜色可能过于红艳或苍白，可能是存放时间过长或添加了色素。

新鲜猪肉：具有猪肉特有的香味，没有异常的腥臭味或腐败味。

变质肉：闻起来有腐臭味或刺激气味，可能是已经变质的肉。

新鲜猪肉：用手轻轻按压，肉馅应有一定的弹性和韧性，能迅速恢复原状。

变质肉：按压后可能凹陷无法恢复原状，肉质松散。

适合做饺子馅：前腿肉和五花肉较为合适。前腿肉肥瘦相间，吸水能力强，做出的饺子馅更嫩更有弹性；五花肉肥瘦比例适中，适合做肉元等。