怎么防止青菜发黑
要防止青菜发黑，可以采取以下几种方法：
盐水浸泡
将青菜清洗干净后，浸泡在盐水中（2勺盐加入清水中，浸泡五六分钟），这样可以形成一层氧化膜，防止氧化发黑。
焯水
将浸泡过的青菜捞出，然后下锅焯水。焯水可以使青菜烫半熟，减少在锅中翻炒的时间，从而避免因油温过高而发黄发黑。
柠檬水浸泡
将切好的青菜浸泡在柠檬水中，柠檬中的柠檬酸会控制青菜中的铁质，使其不容易变黑。
油温控制
起锅烧油时，油温不要过高，避免直接将热油放入青菜中，这样可以减少青菜因高温而发黑。
加醋或白酒
在炒青菜时，加入几滴白酒或白醋，可以延长青菜的翠绿色泽，防止发黄发黑。
控干水分
炒青菜前一定要确保青菜表面干燥，避免带水下锅，因为水分蒸发会导致菜叶变黑。
快炒
采用急火快炒的方式，缩短烹饪时间，有助于保持青菜的绿色。