鲟米饭做法

做法一

准备食材：糯米一杯，红鲟两只，干贝、香菇、虾皮各一小撮，胡萝卜、花生、葱花各一小撮，干荷叶一张。

糯米泡制：糯米需泡水8小时以上，干香菇和干贝泡发并切丁，虾皮和胡萝卜洗净并切丁。

炒制配料：炒锅里放油，爆香葱花，倒入干香菇丁、干贝、虾皮、胡萝卜丁和花生炒香，再倒入泡好的糯米翻炒，加入盐、糖、味精、酱油、少许香油调味，炒至入味后出锅。

蒸制：将炒好的糯米饭均匀铺在干荷叶上，蒸锅里水沸腾后入锅，中火蒸30分钟。然后摆上切块的红鲟，再蒸20分钟出锅，撒上剩余的葱花即可。

做法二

准备食材：糯米洗净，蒸熟成饭；花生去壳、膜，上笼屉蒸烂取出；虾米洗净，下沸水锅氽一下捞出，再上笼屉用旺火蒸10分钟取出；鸭肉、猪肚分别洗净，入锅煮熟备用；熟火腿肉、猪肚、鸭肉、鸭肫、水发香菇、净冬笋均切成细丁。

拌制：将糯米饭装盆里，加入以上全部细丁料及花生仁、虾米，调以熟猪油、味精、黄酒，一并搅匀拌成八宝饭。

蒸制：将鲟（青蟹）洗净，挖去脐，剥开鲟盖，洗净待用，剔去鳃，去壳和小腿，切成12片，排在八宝饭上，加入葱姜，扣上鲟盖。再上笼屉用旺火蒸熟取出，拣去葱，姜。上汤下锅煮沸，加白酱油、味精，浇于八宝鲟饭上即成。

做法三

准备食材：大米2杯，香菇4-5朵，胡萝卜1根，虾米（或虾仁）1把，红膏鲟1-2只。

泡米：先把米泡一下（约半小时煮出来的饭会很松软!喜欢软糯的可以加糯米，个人不喜欢吃糯米就还是大米!）。

炒制：热锅下油，用葱头爆香，把香菇先下去爆香，再下胡萝卜丝炒出香味，加适量的盐，再把刚泡好水的大米（水不要下去哦）大火炒一下，炒到米香出来关火备用。再把红膏鲟处理好切块，把炒好的米放入电饭锅，然后根据个人喜好加入适量的水（个人建议水不要太多，米有泡过的所有差不多的水煮出来很松软）。把弄好的红膏鲟摆放在米上面开始煮!（个人用的是自动停的电饭煲）。

做法四

准备食材：糯米泡30分钟，放到锅里蒸；红鲟杀好，用姜，黄酒，生抽腌制一下。萝卜跟香菇切成丁。五花肉也切成丁。

炒制：锅里放点油，放入五花肉，把肉里的油炒出来，在放入香菇跟萝卜丁，炒至七成熟时，放入生抽，蚝油加点盐。把蒸好的米放入锅里炒一下，再加点葱花。饭不能炒大久，因为等会还要蒸，这样蒸好后米还是一粒粒的好看又好吃。

蒸制：把炒好的饭，放到碗里。把红鲟摆到饭上面。盖上保鲜莫，放入锅里蒸。时间大概40~6O分钟。我这饭比较多所以要多蒸一会儿。

做法五

准备食材：澳洲红鲟6斤，大米糯米，香菇，冬笋，鲜肉肠，墨鱼干，干贝，胡萝卜，绍兴酒，鸡精，盐，胡椒粉，橄榄油，姜蓉。

泡米：大米和糯米比例7:3，浸泡8小时，沥干后入蒸笼蒸15-20分钟即可。

炒制：锅内烧热水，把所有的配料焯水捞出沥干备用。将所有的配料加入米饭中，同时加入少许盐、鸡精、绍酒、胡椒粉、橄榄油以及少量姜蓉拌匀。

蒸制：红鲟清洗干净，掀开鲟壳、去掉腮、把鲟切块，将切好的鲟按照原有的形状摆在米饭上，摆好后盖上鲟壳