芹菜炒油膜

芹菜炒油膜是一道色香味俱全的家常菜，主要制作流程包括准备食材、焯水、炒制以及调味。下面是这道菜的详细步骤和一些建议：

准备食材

芹菜：选择新鲜脆嫩的芹菜，洗净后切成约5厘米长的段。

红椒：去蒂去籽，切成细丝，用于配色。

蒜片：适量，用于爆香。

干辣椒：根据个人口味，适量切段。

豆干（可选）：如果喜欢，可以准备一些焯水去腥。

沙拉肠（可选）：也可以用其他肠类代替，增加口感。

焯水

在锅中加入足够的水，烧开后加入一小撮食盐和几滴植物油，这样可以使芹菜焯水时形成一层油膜，保持翠绿色且口感爽脆。

将芹菜和红椒放入沸水中，焯水30秒后迅速捞出，控干水分。

炒制

锅中留少许油，加热至六七成热后，下入蒜片和干辣椒，小火爆香。

如果使用豆干，此时可以加入，翻炒至豆干表面微微焦黄，吸收调料。