炒羊肉去味

炒羊肉去味的方法如下：

将羊肉切成薄片，用清水浸泡15分钟左右，去除部分血水和腥味。浸泡后用厨房纸吸干水分，避免炒时出水影响口感。

腌制是炒羊肉的关键步骤。除了常规的盐、胡椒粉、生抽、料酒外，还可以加入一小撮食用碱和一个鸡蛋黄。食用碱能软化羊肉，鸡蛋黄则让羊肉更加滑嫩。此外，加入少许玉米淀粉能锁住羊肉的水分，使其在炒制过程中更加鲜嫩多汁。

洋葱是炒羊肉的最佳搭档。先煸炒洋葱，让洋葱的香味充分释放出来。洋葱微微发黄后，加入腌制好的羊肉片，迅速滑散，避免粘连。

炒羊肉一定要用大火快炒，避免长时间翻炒，以免羊肉变老变柴。当羊肉颜色变白，微微卷起时，加入调味料，如黄酒、生抽、老抽，快速翻炒均匀。

黄酒不仅可以去除羊肉的腥味，还可以使羊肉更加鲜嫩。在炒羊肉时，可以加入一小勺黄酒，沿着锅边淋入，以增加风味。

最后，加入一小勺淀粉水勾芡，使羊肉更加鲜嫩多汁。

通过以上步骤，可以有效去除羊肉的膻味，使其在炒制过程中更加美味可口。