银耳咋黄

银耳变黄的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及相应的处理方法：

银耳在存放过程中，由于与空气中的氧气接触，会发生氧化反应，导致颜色逐渐变黄。这是正常现象，通常不会影响银耳的食用。处理方法是在食用前用温水浸泡，去除表面变黄的部分。

银耳如果保存不当，容易吸收空气中的水分，变得潮湿，进而发霉变黄。受潮后的银耳不仅颜色变黄，还会发黏，捏起来弯而不折。此时，银耳已经变质，不建议食用。

银耳的品质可能因保存方式不当或产地、品种不同而有所差异。品质不佳的银耳在烹饪过程中容易变黄。选购时，应选择干燥、颜色稍微偏黄、形状完整、表面光亮、质地厚实的银耳。

银耳中含有一种名为多糖的物质，在烹饪过程中会释放出来，导致银耳变黄。此外，银耳中还含有一些色素，这些色素在烹饪过程中也会逐渐释放出来。

如果烹饪银耳的温度过高，会破坏银耳中的营养成分和色素，导致其变黄。因此，在烹饪银耳时，应控制好火候，避免温度过高。

有些人在烹饪银耳时会加入一些酸性物质，如柠檬汁、醋等，以增加口感。然而，这些酸性物质会破坏银耳中的营养成分和色素，导致其变黄。

有些商贩为了使银耳看起来更洁白，会使用硫磺进行熏蒸。熏蒸后的银耳虽然颜色洁白，但长时间存放后，会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色。选购时，应避免购买颜色过于洁白的银耳，以免上当受骗。

建议：

选购银耳时，应选择干燥、颜色稍微偏黄、形状完整、表面光亮、质地厚实的银耳。

烹饪银耳时，应控制好火候，避免温度过高，并尽量避免加入酸性物质。

如果银耳存放时间过长或保存不当，出现变黄现象，应谨慎食用，以免引起身体不适。