猪肉脂肪暗淡发黄

猪肉脂肪暗淡发黄可能有以下几种原因：

黄脂猪肉：这种猪肉脂肪为黄色，是长期饲喂天然含有丰富的黄色素饲料（如胡萝卜素、黄玉米面、黄瓜等）所致。这些食物中的黄色素进入猪的肌体后沉积于脂肪中，使脂肪呈现出不同程度的黄色。这种黄色脂肪在空气流通的环境中会逐渐减弱，并不影响食用。

黄疸猪肉：这种猪肉不但体腔内脂肪和皮下脂肪都呈黄色，而且粘膜、巩膜、结膜、浆膜、血管膜、肌腱和皮肤都呈黄色。其原因是猪由于某些传染性或中毒性疾病引起胆汁排泄发生障碍，使大量胆红素进入血液，造成全身组织发黄。这是一种病变猪肉，不能食用。

黄膘病：这是由于用大量的鱼脂、鱼的下脚料、蚕蛹等含有大量不饱和脂肪酸甘油酯的饲料喂猪，导致维生素E缺乏，引起抗酸色素在脂肪组织中沉积而呈现黄膘。症状包括食欲不振、精神倦怠、衰弱、增重缓慢等。

饲料问题：如果饲料储存不当或储存时间过长，可能含有黄曲霉病菌，导致猪皮肤和脂肪发黄。黄曲霉素是一种真菌毒素，会损害猪的健康，导致皮肤暗黄色和油脂溢出。

保存不当：肉类保存不当时，细菌会产生代谢产物，影响肉的颜色，使脂肪变黄。

建议

观察外观：购买猪肉时，应注意肌肉色泽是否鲜红、脂肪是否洁白、皮肤表面是否干燥。若猪肉色泽暗淡、脂肪发黄或皮肤有破损，应谨慎购买。

感官检验：用手指按压猪肉，观察肉质是否紧密、有弹性。若按压后凹陷不易恢复，肉质松散，说明猪肉质量较差。

闻气味：新鲜的健康猪肉具有正常的猪肉气味。若闻到腥臭、异味，说明猪肉可能已变质。

检查汁液：健康猪肉的汁液透明，无色或淡黄色。若汁液浑浊，有异味，应避免购买。