芹菜肉配比
芹菜肉配比可以根据不同的菜肴和口味进行调整。以下是几种常见的芹菜肉配比：
芹菜炒猪肉
食材：芹菜300克，猪肉（瘦）100克，料酒10克，盐4克，味精2克，大葱6克，姜6克，淀粉10克，花生油50克。
做法：将芹菜去叶洗净，切成三厘米长的段，入沸水中烫一下捞出，沥去水。猪肉洗净，切成均匀的丝，用湿淀粉抓匀上浆。锅内加油烧热四成熟，散入肉丝滑炒至散，再放入葱丝、姜丝、料酒、芹菜段、精盐、味精炒匀，出锅装盘即成。
芹菜猪肉馅
食材：猪前腿肉，芹菜，盐，白糖，胡椒粉，花椒粉，鸡精，生抽，老抽，蚝油，鸡蛋，清水150毫升。
做法：将猪前腿肉剁成肉馅，调味放入一勺盐，少许白糖，胡椒粉，花椒粉，鸡精，生抽，老抽，蚝油，再打入一个鸡蛋。加入清水150毫升，分两到三次加入，每次加完之后，朝一个方向搅拌均匀，直到馅料变得粘稠上劲。最后把芹菜放进去，搅拌均匀即可。
芹菜炒牛肉
食材：芹菜，牛肉，蚝油，生抽，地瓜粉，食用油，姜，蒜，小米辣，食盐，鸡精。
做法：芹菜切成段，牛肉加蚝油、生抽、地瓜粉抓拌均匀，腌制上浆。4成油温下锅，快速滑至8分熟备用。另起锅炒香姜、蒜、小米椒，下芹菜，加点毛毛盐和鸡精，大火爆炒几下，再把牛肉放进去，翻炒均匀即可。
芹菜炒肉
食材：芹菜，猪肉250克，老抽，盐，大蒜10瓣，辣椒。
做法：肥瘦分开切片，肥肉厚一点，两勺老抽腌瘦肉。热锅热油将芹菜和辣椒炒八成熟，加盐出锅。怕辣就不加辣椒或用不辣的辣椒。盛出芹菜后锅里留一点点底油，小火，下肥肉，炼油，此序耗时数分钟。持续小火，肥肉的油都炼出来以后入大蒜厚片，爆香。入腌好的瘦肉，开大火翻炒约一分钟，加入芹菜，翻炒1-2分钟。