芹菜的品种鉴定

芹菜的品种鉴定可以通过以下几个方面进行：

外观

梗长：选购芹菜时，梗不宜太长，20厘米~30厘米为宜，短而粗壮的为佳。

菜叶：新鲜的芹菜叶是平直的，而存放时间较长的芹菜，叶子尖端会翘起，叶子软，甚至会发黄、起锈斑。叶色浓绿的芹菜不宜买，因为粗纤维多，口感老。

茎部

易折断性：可以掐一下芹菜的茎部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。

种类

青芹：味浓，多见于北方市场，叶柄较粗，纤维多，口感较糙。

黄心芹：味浓、较嫩，茎杆嫩黄色，质地脆嫩，纤维少，适合炒食或作为提味配料。

白芹：味淡、不脆，植株矮小，叶片较细小，叶柄较细。

美芹：味淡，口感脆，适合需要脆爽口感的场合。

西芹：茎较粗，叶片结实，可依个人喜好选购。