白木耳选择

挑选白木耳时，可以参考以下几个方面：

白木耳应呈现出白色或稍微带有黄色的颜色，而不是发黑或发黄。表面应该光滑，没有斑点或破损。

好的白木耳应该没有异味，用手捏一下应该没有发臭的味道。如果闻到刺鼻的酸味或腐臭味，则说明可能已经变质或受到化学处理。

白木耳应保持适度的湿润度，不干燥也不过湿。过湿的白木耳可能已经腐烂，而过干的白木耳可能已经失去了食用价值。

白木耳应有一定的韧性和弹性，可以用手轻轻拉扯一下测试。如果很容易断裂或过于柔软，则可能是因为质量不佳或保存时间过长。

购买白木耳时最好选择知名的商家或市场，确保其来源可靠。不要购买过期或保存不当的白木耳。

如果对干白木耳的色泽不放心，可以购买后浸泡胀发，优质的干白木耳在泡发后膨胀率较高，且肉质饱满。

根据个人口感和使用需求，可以选择椴木银耳或成朵银耳。椴木银耳质地柔韧，口感滑嫩，适合制作糖水、炖汤或凉拌等菜肴；成朵银耳质地较薄，口感较脆，适合煲汤、炖煮或炒菜等料理。