用白糖和盐腌制腊肉
用白糖和盐腌制腊肉是一种常见的方法，可以增加腊肉的风味和保存时间。以下是一个基本的腌制步骤：
材料准备
新鲜猪肉（五花肉或腿肉均可），10斤
食盐，300克到400克
白糖，50克（可选）
料酒，适量
生抽，适量
中药材（如花椒、八角、桂皮等），适量（可选）
处理肉块
将新鲜的猪肉洗净，切成适合自己口味的大小，通常建议切成3-5斤的块状。这样便于腌制入味，也方便后续的悬挂晾干。
调制腌料
在一个大碗中，加入300克至400克的食盐，根据自己的口味适量添加白糖，糖能提升腊肉的香味。再加入适量的料酒和生抽，用勺子搅拌均匀，形成腌制液。
腌制肉块
将处理好的肉块放入大碗中，确保每一块肉都能均匀裹上腌制液。可以用手稍微按摩一下肉块，让腌料更好地渗透进去。
静置腌制
将腌制好的肉块放入一个干净的容器中，最好选择一个密封性好的袋子，将空气尽量排出后封好，放在阴凉通风处腌制3到7天。期间记得每天翻动一次，让腌料均匀分布。