山西农家炒菜做法

山西农家炒菜种类繁多，下面介绍几道常见的山西农家炒菜的做法：

过油肉

材料：肥瘦相间的猪肉、木耳、洋葱、青椒、葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽、淀粉、醋、酱油、鸡精。

做法：

1. 猪肉切成薄片，用盐、料酒、生抽、淀粉抓匀腌制。

2. 锅里倒油，油热后放入腌制好的肉片滑炒至变色，盛出备用。

3. 锅里留底油，放入葱、姜、蒜爆香，加入配菜炒一会儿。

4. 把肉片倒回锅中，加醋、酱油、盐、鸡精调味，快速翻炒均匀即可出锅。

大烩菜

材料：豆角、吊瓜、土豆、西红柿、豆腐、粉条、五花肉、葱、姜、蒜、八角、盐、酱油、胡椒粉。

做法：

1. 炒西红柿至无硬块，放盐、味精、花椒备用。

2. 锅里放油，加入葱、姜、蒜爆香，放入豆角炒至翠绿，加盐、味精、花椒，加水淹过豆角。

3. 加入切好的吊瓜和土豆，加水刚淹住食材，开大火加热。