夏天发面要用温水吗

夏天发面 可以用温水。虽然夏天环境温度较高，通常在30摄氏度左右，已经接近酵母发酵所需的温度，但使用温水可以稍微加快面团发酵的速度，并且使酵母菌更活跃。具体操作时，建议将水加热至28-30摄氏度，避免温度过高导致酵母失活，也避免温度过低影响酵母的活性。

此外，和面时还可以加入一些辅助剂，如白糖、盐、醪糟、蜂蜜、牛奶或酸奶，以提高酵母菌的活性和发酵效果。揉面要充分，使面粉与酵母、水充分结合，形成光滑滋润的面团。

总结来说，夏天发面时，建议使用温水（约28-30摄氏度），并可以加入一些辅助剂来提高发酵效果。这样可以使面团更快发酵，同时保持面团的松软度和营养价值。