稀奶油碘值

稀奶油的碘值是 取决于稀奶油的脂肪类型和加热条件的。碘值是脂肪不饱和程度的一种度量，等于100g脂肪所摄取碘的克数。碘值大说明油脂中不饱和脂肪酸含量高或其不饱和程度高。

对于中等硬度脂肪的稀奶油，随着碘值的增加，热处理温度相应地降低。例如，高碘值达39的稀奶油，加热温度可降至15°C。在较低的温度下，酸化时间延长。对于软脂肪含量高的稀奶油，当碘值大于39-40时，在巴氏杀菌后稀奶油冷却到20°C，并在此温度下酸化约5小时。当酸度约为33°T时冷却到约8°C；如果碘值为41或者更高，则冷却到6°C。

此外，稀奶油的碘值也是成品质量的决定因素之一。高碘值的乳脂肪生产出的奶油较软而滑腻，而低碘值的奶油则较硬而浓厚。

因此，稀奶油的碘值直接影响其加热和酸化条件，以及最终产品的质地和特性。在实际操作中，需要根据稀奶油的具体碘值来调整加热和酸化过程，以获得所需的产品质量。