夜宵店腌制凉菜

夜宵店腌制凉菜的方法有很多种，以下提供几种常见的腌制凉菜的做法：

黄闷鸡爪

材料：鸡爪8只，干香菇8个，木耳少许，葱、蒜瓣、干辣椒、料酒2勺、耗油2勺、生抽2勺、老抽1勺、糖、盐、鸡精。

做法：

1. 鸡爪洗净去脚趾，剁成两半。

2. 鸡爪加料酒、耗油拌匀，腌制20分钟。

3. 香菇、木耳泡发切小块，蒜苗切段，葱蒜辣椒切碎，炒锅炒香葱蒜辣椒。

4. 加入鸡爪翻炒至变色，加料酒、清水煮开，撇去浮沫。

5. 加入老抽、生抽、糖，煮10分钟，再加入香菇和木耳煮15分钟。

6. 汤汁快干时加盐、鸡精、蒜苗翻炒均匀关火。

蒜泥白肉

材料：带皮五花肉300克，黄瓜1根，姜片、花椒、干辣椒2个、蒜50克、生抽70克、辣椒油40克、芝麻油15克、盐2克、白糖10克、油30克、小葱适量。

做法：

1. 蒜泥用油炒一下。