发面需要猪油

发面时确实 需要猪油。猪油在发面过程中的作用包括：

增白提亮：

猪油可以使面团更加的白和甜，同时也有增白的效果。

增加柔软度：

猪油可以使面筋表面形成一层薄膜，使面筋更柔软，更有韧性，从而提高面团的柔软度和延展性。

防止回缩：

加入猪油可以延缓面团的硬化，保持其柔软度，防止馒头在蒸熟后表面回缩。

起酥作用：

猪油在和面时会与面粉充分搓擦，扩大油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面，从而在蒸制过程中形成酥脆的口感。

具体做法包括：

在面粉中加入猪油，然后和成面团。

或者在面团已经发好后，将融化的猪油加入面中，边倒边拌面，直到面团松软不沾手。

建议根据个人口味和需求适量添加猪油，以达到最佳的发面效果。