徽菜凉菜做法

拔丝芋头

主料：芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750克（实耗100克）

做法

1. 先把芋头洗净去皮，切成滚刀块或菱形块，放盘内待炸。

2. 芝麻拣去杂质后待用。

3. 锅中放入足够油，油温升至170度左右，将芋头块炸至金黄色，捞出沥油。

4. 锅中留少许油，放入白糖，小火炒至糖色变红，加入炸好的芋头块快速翻炒，使糖浆均匀裹在芋头块上。

5. 最后撒上芝麻，翻炒均匀即可出锅。

徽州三拌

食材用料：菠菜、花生米、臭豆干、鸡精

做法

1. 菠菜焯水后沥干水分，花生米炸熟备用。

2. 将菠菜、花生米、臭豆干几种配料放入大碗中。