萍乡腊肉的作法

萍乡腊肉是一道色香味俱佳的传统美食，其制作过程包括盐渍、熏烤等步骤。以下是萍乡腊肉的详细制作方法：

原料和工具

腊肉：500克

油：1汤匙

盐：适量

木柴、锯末、谷壳等：用于熏烤

调料：酱油、料酒、味精、干辣椒、豆豉等（根据个人口味选择）

制作步骤

将腊肉切成块，用盐渍10天左右。如果是腿肉，需要用刀划上几条口子，以便盐渍更透。

将盐渍好的肉悬挂在离火盆高一米处，用木柴、锯末、谷壳等熏烤。熏烤时火候不宜太大，宜文火慢熏，半月后见肉泛金黄色即可。

熏好的肉用用清水洗去烟垢，然后晾干。晾干后的腊肉色泽金红，可以长期保存。

蒸腊肉：将腊肉用热水洗净，蒸约1小时，取出切厚片，排入扣碗内，再烧热油，腊肉隔水蒸片刻，取出上碟，完成装饰。

炒腊肉：将腊肉切成片，与红绿尖辣椒、豆豉等调料一起炒制，风味独特，浓香鲜美。