红烧肉做法放冰箱冷冻

红烧肉的做法中，如果需要将肉放入冰箱冷冻，可以参考以下步骤：

将五花肉切成适当大小的块，然后放入冰箱冷冻室冷冻至肉变硬成型但没有冰芯。这样处理后的肉块更容易切块，且烹饪时不易散开。

从冰箱中取出冷冻肉块，放置室温下解冻，或者用微波炉快速解冻。

解冻后，将肉块切成麻将块或3厘米见方的小块，并控干水分。可以用厨房纸巾擦拭肉块表面的水分，或者将肉块放在漏勺里等待水分自然滴落。

将肉块放入冷水中，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约2分钟，然后捞出肉块并控干水分。

锅内放入少量油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化成琥珀色。注意不要炒糊，以免影响口感。

将肉块倒入锅中，翻炒均匀，让肉块表面裹上糖色。

加入姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮等香料，继续翻炒出香味。

倒入料酒、生抽、老抽等调料，翻炒均匀。