妹妹红烧肉好吃

妹妹红烧肉是一道非常受欢迎的家常菜，以其色泽红亮、肥而不腻、入口酥软即化的特点而广受喜爱。以下是一种简单又美味的家庭做法：

食材准备：

猪五花肉 500克

葱 2根

姜 3片

冰糖 30克

料酒 2大勺

生抽 2大勺

老抽 1大勺

八角 2颗

桂皮 1小段

鹌鹑蛋（可选）若干

制作步骤：

肉块处理：

五花肉切成约1.5厘米见方的小块，放入冷水锅中，加入葱段、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约2分钟，捞出肉块晾凉备用。

炒糖色：

热锅凉油，油热后加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化成琥珀色，注意不要炒糊。

上色翻炒：

将晾凉后的五花肉块放入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。然后加入剩余的葱段、姜片、八角和桂皮，继续翻炒2-3分钟，直到肉皮微微焦黄。

炖煮：

将炒好的肉块及香料一起倒入砂锅中，加入足够的水，水量要没过肉块。大火煮开后转小火，盖上锅盖，慢炖约50分钟至肉质酥软。

收汁：

待肉块炖至软烂，汤汁浓稠时，根据个人口味调整盐量，然后大火收汁至汤汁粘稠，肉块表面光亮即可出锅。

加入鹌鹑蛋（可选）：如果喜欢，可以在炖煮的最后阶段加入鹌鹑蛋，继续小火焖煮20分钟左右，直到鹌鹑蛋完全入味。

小贴士：

炒糖色时要用小火，避免糖粒烧焦。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样肉质才能更加酥软。