母鸡炖汤母鸡需要掉水吗

关于母鸡炖汤是否需要焯水，存在以下几种观点：

建议焯水

现代饲养的鸡建议焯水去腥，因其腥臊味较重，泡血水难以完全去除。

如果是饲养鸡，其一般都会具有较为明显的异味，而且脂肪含量更多，要是直接用来煲汤，味道会比较容易腥和油，因此比较建议提前焯下水。

炖鸡汤时，可以先将鸡放入烧开的水中焯一下去血水，然后再进行后续的炖煮步骤。

无需焯水

真正的土母鸡无需焯水，但难以购买到真正的土鸡。

老母鸡无需焯水，以免损失营养和鲜味，用盐水和白醋浸泡可以有效去腥和清洁鸡肉。

鸡肉处理好后，切成大块，然后浸泡在清水里，浸泡出血水，经过多次换水，让水变得清澈就可以了。经过浸泡，就不需要焯水了，焯水会让鸡肉的香味和营养流失。

炖老母鸡汤并不需要复杂的调料，只需要三样东西，就能让鸡汤香气扑鼻，清澈透亮，关键是一点腥味都没有，因此不需要焯水。

建议

如果使用的是现代饲养的鸡，建议先焯水去除腥味和血水，然后再进行炖煮。

如果使用的是土母鸡或老母鸡，且追求原汁原味，可以不用焯水，而是通过浸泡和后续的炖煮步骤来去腥和清洁鸡肉。